Sanitización y limpieza profunda (Deep Clean) industrial en instalaciones lecheras y derivados – 1ra parte

Los procesos de limpieza y desinfección empresarial dentro de procesos productivos alimentarios, como lo es la industria láctica, son fundamentales para evitar contaminación de producto, que lleve a peligro de muerte en personas y como consecuencia, en demandas, sanciones y hasta cierres de compañías, por más prestigiosas que sean. Para no tener pérdidas de dinero y tiempo, por contaminación de microorganismos en superficies y en la misma maquinaria, es fundamental tener una higiene y sanidad en todos sentidos, desde la limpieza más superficial, hasta la que implique un saneamiento más profundo.

Por más pequeña que sea la contaminación, pondrá en riesgo la calidad del producto lácteo, incidiendo en una inadecuada nutrición para niños pequeños que están en fases de crecimiento esenciales. En ese sentido, todos los organismos de salubridad están constantemente vigilantes, y no hay espacio para errores o negligencias por una mala limpieza, por ello, la sanitización de naves industriales alimentarias o lácteas, es muy importante durante todos los días del año.

El plan general de limpieza profunda industrial en esta clase de empresas, debe abarcar dos principales rubros: procedimientos de limpieza y procesos de desinfección. Los primeros atienden principalmente a limpiar superficialmente, para arrastrar lo más posible, la suciedad que se halle impregnada en dichas superficies; con esto, se garantiza una eliminación de microorganismos, al menos en cantidades pequeñas. Posteriormente, se tendrá que recurrir a la esterilización a través de desinfectar superficies y maquinarias, para garantizar la erradicación total de microorganismos, patógenos y virus, que representen una amenaza para la leche y sus derivados.

Si bien es cierto que las grandes empresas lácteas cuentan con mecanismos automáticos para la esterilización de tanques, utensilios y maquinaria en general, tal vez las que estén empezando, deban recurrir a métodos más manuales, con personal cualificado para este tipo de tareas, en un área productiva. Pero además, es esencial que toda la instalación en general, cuente con programas rigurosos de limpieza profunda industrial (Deep clean), con la sanitización empresarial que ello implica, a todos niveles y en todas las áreas, como oficinas, ductos de ventilación, etc.

Ahora, también es cierto que cada zona precisa de limpiado y desinfectado específico. Por ejemplo en los cuartos donde se transforma el producto y se envasa, por lo regular están aisladas de otras áreas, precisamente para evitar contaminaciones cruzadas. En ese sentido, estas zonas deberían disponer de sistemas especiales para limpiar de manera profunda, a todo equipo, cisterna utensilio y superficie, justo después de que se les haya dado un uso, para volver al ciclo productivo de la leche y sus derivados. Cada estación deberá establecer sus procesos de desinfección en la nave industrial, con métodos y tiempos específicos. Asimismo, para asegurar una nula posibilidad de contaminación cruzada, es elemental que se haga una sanitización profunda profesional en las áreas circundantes, y de ser necesario, al personal mismo.

Los servicios de limpieza profunda industrial, pueden ofrecer guías y recomendaciones de los trabajos a realizar, asimismo, adecuarse a los lineamientos generales y específicos para el uso de sanitizantes específicos para cada industria, en este caso, el rubro de los lácteos.

Las técnicas para sanitizar superficies en áreas específicas productivas, podría bastar con la atomización de los detergentes, para que la gravedad haga lo suyo y arrastre los depósitos de suciedad. Sin embargo, es posible que en algunas ocasiones, el efecto mecánico no baste para limpiar profundamente, entonces, lo mejor sería emplear componentes que sirvan para atomizar y eliminar todos los remanentes en los tanques, para propiciar el buen ciclo productivo. Esos receptáculos suelen ser muy grandes, por lo que requieren altos volúmenes de agua potable y soluciones astringentes, para desinfectar cabalmente toda la maquinaria.

 

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